一、半胱氨酸的理化性质
EINECS:200-158-2
分子式:C3H7NO2S
分子式：cysteine HSCH2CH（NH2）COOH，
分子量:121.15
水中溶解度：277.433g/L(25℃，水)
溶解性：溶于稀无机酸和碱性溶液，不易溶于水，难溶于乙醇，不溶于醚和氯仿。
一种生物体内常见的氨基酸，可由体内的蛋氨酸（甲硫氨酸，人体必需氨基酸）转化而来，可与胱氨酸互相转化。
HSCH2CH（NH2）COOH，(C3H7NSO2)为含硫α-氨基酸之一，遇硝普盐（nitroprusside）呈紫色（因SH而显色），存在于许多蛋白质、谷胱甘肽中，与Ag+，Hg+，Cu+等金属离子可形成不溶性的硫醇盐（mercaptide）。即R－S－M′， R－S－M″－S－R（M′， M″各为1价、2价金属）。半胱氨酸属于非必需氨基酸。在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经过胱硫醚而合成。无机硫黄(来自硫酸盐)导入到半胱氨酸，在植物和细菌中,从硫酸经过3'-磷酸腺苷-5'-磷酸硫酸和亚硫酸还原生成的H2S通过和O-乙酰丝氨酸或丝氨酸反应而生成。
半胱氨酸的分解是在厌氧条件下通过脱硫氢酶的作用分解成丙酮酸和硫化氢和氨，或是通过转氨基作用，经由中间产物β-巯基丙酮酸分解成为丙酮酸和硫黄，在氧化条件下，氧化成半胱氨酸亚硫酸后，可经转氨基作用分解成为丙酮酸与亚硫酸，以及由脱羧基作用分解成为亚牛磺酸、牛磺酸等。此外，半胱氨酸是不稳定的化合物，容易氧化还原，与胱氨酸相互转换。还可与有毒的芳香族化合物缩合成硫醚氨酸（mercapturic acid）而起解毒作用。
半胱氨酸是一种天然产生的氨基酸,在食品加工中具有许多用途,它主要用于焙烤制品,作为面团改良剂的必需成分
半胱氨酸是一种还原剂,它可以促进面筋的形成,减少混合所需的时间和所需药用的能量,半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键,减弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就伸展开来。
CAS号：52-90-4
二、什么是同型半胱氨酸同型半胱氨酸有什么危害
人体系统是非常复杂的，而且有多种微量元素在支撑着我们身体的正常运转。当然有些微量元素的出现或者过高就可能对身体造成损伤，严重的话可能会对生命造成威胁。同型半胱氨酸是氨基酸半胱氨酸的异种，同型半胱氨酸是一种含硫氨基酸，为蛋氨酸代谢过程中重要中间产物。也就是人们常说的血同。同型半胱氨酸越高对于身体危害也就越大，尤其是心脑血管疾病的危害。一、同型半胱氨酸的性质
同型半胱氨酸在血浆中以两种形态存在，一种是游离性一种是结合性。在血清的检测当中同型半胱氨酸称之为总同型半胱氨酸。同型半胱氨酸的代谢也是有两种，分别是丝氨酸缩合形成氨硫醚以及甲基化形成蛋氨酸。同型半胱氨酸的辅助因子有叶酸、维生素B6、维生素B12。同型半胱氨酸不属于天然构成蛋白质的氨基酸。二、同型半胱氨酸的危害
同型半胱氨酸的危害其实是看他在人体的含量，如果是高同型半胱氨酸就对人体危害比较大，它会引起氧化应激反应，可能会导致内皮细胞或者内质网的损伤。同型半胱氨酸还会加大心脑血管疾病的发病率，而且会破坏机体凝血和纤溶之间的平衡，这样就会使机体处于血栓前状态，非常危险，而且同型半胱氨酸的过高会加速动脉粥样硬化的进程。三、同型半胱氨酸应如何饮食
同型半胱氨酸的危害程度，在于它们存在人体里的含量。含量高对于人体的一些机体会受到伤害。当然我们在日常饮食只要科学有度的话，也可以可以保持同型半胱氨酸的水平。我们可以选择低脂而富含水果蔬菜的饮食，这样可以有效降低血液中高半胱氨酸水平。
同型半胱氨酸的水平只要是合理的，变对人体的伤害就没有那么大，而且还可以保持在一个比较完美的状态。同型半胱氨酸的水平也是跟人体日常摄入的营养有关系。所以我们在日常生活中要注意均衡营养。
三、半胱氨酸与半胱氨酸盐酸盐的区别在应用中有何不同
含义不同：
半胱氨酸，一种生物体内常见的氨基酸。分子式：cysteine HSCH2CH（NH2）COOH，为含硫α-氨基酸之一，遇硝普盐（nitroprusside）呈紫色（因SH而显色），存在于许多蛋白质、谷胱甘肽中，与Ag+，Hg+，Cu+等金属离子可形成不溶性的硫醇盐（mercapti－de）。即R－S－M′， R－S－M″－S－R（M′， M″各为1价、2价金属）。
半胱氨酸盐酸盐：分子式：C3H7NO2S·HCl·H2O分子量：175.64
理化性质：无色至白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊气味酸味，熔点175℃（分解）发。溶于
水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值约为1.7，0.1%溶液pH值约为2.4。亦可溶于醇、氨水和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、苯等。具有还原性，有抗氧化
和防止非酶褐变的作用。
应用不同：
半胱氨酸：1、在生物体内具有抱合作用等,故对范围广泛的毒物如甲醛、乙醛、氯仿、四氯化碳、铅、镉、氯甲汞、过氧化脂、PCB、河豚毒、酒精等具有有效的解毒作用,这些都已被实验所证明。
2、有效地预防和治疗放射性伤害。
3、在皮肤蛋白的角蛋白生成中维持重要的琉基酶的活性,并且补充硫基,以维持皮肤的正常代谢，调节表皮最下层的色素细胞生成的底层黑色素,是种非常理想的自然美白化妆品。它可以除去皮肤本身的黑色素,改变皮肤本身的性质,使皮肤变得自然的美白。
4、每当出现炎症、过敏使胆磷醋酶等的琉基酶降低时,补给L-半胱氨酸可维持琉基酶的活性,改善炎症和过敏的皮肤症状。
5、具有溶解角质的作用,所以对角质肥厚的皮肤病也有效。
6、具有防止生物体衰老的功能。
7、主要分布在肝、脾、肾中外,还大量积聚在人体表面包括皮肤、粘膜、消化器表面等,在异物包括经口摄取的、从大气吸入的、与皮肤接触侵入的异物侵入时可强化生物体自身的防卫能力、调整生物体的防御机构。
半胱氨酸盐酸盐：
1、半胱氨酸盐酸盐可溶于水，制成针剂或片剂可迅速被人体所吸收。它是羧甲基半胱氨酸和乙酰基半胱氨酸生产的主要原料。 [1]2、在临床上能治疗白血球减少症，及由于施用抗癌药物和放射性药物所引起的白血球减少症，以及重金属中毒解毒剂。此外还用于治疗中毒性肝炎、血小板减少、皮肤溃疡，并能预防肝坏死症，有治疗气管炎和化痰作用，对丙稀晴和芳香族中毒有解毒作用，有预防放射线损伤的作用
3、面包改良剂：促进发酵、防止氧化的作用。在食品的方面作为面包速成促进剂，能改变面包和食品的风味。
4、在化妆品方面可用于化妆品的烫发精、防晒霜、生发香水和头发调理剂等等。
5、营养增补剂、抗氧化剂、护色剂：用于天然果汁，防止维生素C氧化及色变。
四、半胱氨酸怎么读
半胱氨酸拼音读作bàn guāngān suān。半胱氨酸是一种含硫氨基酸，它主要是由肝脏肌肉以及其他一些组织中脱甲基生成的，存在于许多蛋白质、谷胱甘肽中，与Ag+，Hg+，Cu+等金属离子可形成不溶性的硫醇盐，是体内蛋氨酸代谢中的一个重要的中间产物。
半胱氨酸分子式是C3H7NO2S，其分子量为121.16，是无色晶体。可以溶于水、乙醇、乙酸和氨水，不溶于乙醚、丙酮、乙酸乙酯、苯、二硫化碳和四氯化碳。在中性和弱碱性溶液中能被空气氧化成胱氨酸。
