一、什么叫凝集素
凝集素英文名称：lectin;agglutinin定义1：能与细胞表面特殊糖蛋白、糖脂的寡糖结构结合的天然蛋白,通常具有促细胞有丝分裂的作用.应用学科：免疫学（一级学科）；概论（二级学科）；免疫学相关名词（三级学科）定义2：非免疫来源、非酶,但具有专一结合糖基的能力,并能使红细胞或其他细胞凝集的蛋白质.广泛分布于植物(尤其是豆科植物)、动物和微生物中.agglutinin是lectin的早期用词,常见于复合词和组合词中,如植物凝集素、麦胚凝集素等.应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；糖类（二级学科）定义3：植物种子和动物中产生的对专一单糖或寡糖具有结合部位的蛋白质.应用学科：细胞生物学（一级学科）；细胞免疫（二级学科）
二、小麦胚芽营养价值高吗
首先，我们先来认识一下小麦胚芽。小麦胚芽是小麦籽仁里面的胚胎部分，种子发芽孕育的地方。它的体积非常小，只有大概2-3%，但是主要营养素占了95%左右，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，相比于同种类的谷物食品中，它的营养价值是非常的高，是谷物食物中之最。
据现代科学研究测定，小麦胚芽蛋白质是一种全蛋白，每100g就含有26g以上，NRV%大于等于43%。美国哈桑博士在《想年轻长生不老》中提到过半杯小麦胚芽胜过4个鸡蛋的蛋白质成分。100g小麦胚芽的蛋白质含量大约是牛奶的10倍。含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量占18.5%，比大米、白面高出6～7倍。小麦胚芽中亚油酸的含量占60%，其中80%是多不饱和脂肪酸，而亚油酸正是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种，具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用。
小麦胚芽还含有丰富的膳食纤维，膳食纤维有助于维持正常的肠道功能、改善便秘、润肠通便，被营养学家列为第七营养素。100g小麦胚芽含有10.5g膳食纤维，NRV%高达42%。小麦胚芽含有可溶性膳食纤维，这部分会在胃肠道先包裹一部分油脂、小分子毒物、有害物质；而不可溶性膳食纤维则主要参与肠胃蠕动，对改善便秘，维护肠胃健康十分有益。
小麦胚芽中所含的维生素E远比其他植物丰富，居各植物油之首。而且含有全价的维生素E，同时小麦胚芽富含硒，硒与维生素E构成机体抗氧化的两条防御途径，两者共同发挥作用，能起到美容抗衰老的作用。
小麦胚芽中B族维生素含量丰富，其中，维生素B1的含量分别约是精面粉、大米和黄豆的8.8倍、11倍和2.7倍，分别是牛肉、鸡蛋的30倍和13倍；维生素B2的含量分别约是精面粉的8.6倍、大米的10倍、黄豆的2.4倍、牛肉的4倍以及鸡蛋的2倍；维生素B6和维生素PP的含量也大大高于上述几种食物的含量。
小麦胚芽中有丰富的镁、磷、钾、锌、铁、锰等天然矿物质元素，为人体所必需，品种比较全面，尤其微量元素硒等较其它食物含量高。这些矿物元素对维持人体健康，特别是对促进儿童的生长发育有重要作用。
小麦胚芽的营养丰富，是天然0添加谷物，诸无所忌，同时适合糖尿病、便秘等特殊人群，可以制成冲剂食用，也可以直接用于煮粥、蒸饭、制作面包、馒头、面条等，使用时适量加入即可。
三、什么是植物凝集素有何作用
中文名称：植物凝集素
英文名称：phytohemagglutinin;PHA;lectin
其他名称：红肾豆凝集素
定义1：从红肾豆(Phaseolusvulgaris)中分离得到的凝集素。由两种不同糖类专一的亚基，可组成5种不同的同工凝集素。在免疫学中经常用做促分裂原。所属学科：生物化学与分子生物学(一级学科)；糖类(二级学科)
定义2：与多糖具高度亲和性的一种植物糖蛋白，可促进带多糖的细菌与植物根结合。所属学科：土壤学(一级学科)；土壤生物与土壤生物化学(二级学科)
定义3：特指从红菜豆种子提取的、对T细胞具有促分裂原作用的凝集素。所属学科：细胞生物学(一级学科)；细胞免疫(二级学科)
植物凝集素在植物体内的生理作用
现有研究表明,植物种子中的凝集素是植物体内的储存蛋白;扁豆和稻胚凝集素对胚胎的分裂和分化有促进作用;在豆科植物和根瘤菌之间的共生作用中,凝集素起着高度专一的识别作用;麦胚凝集素在种胚萌发时,起着抗真菌的作用;体外实验也证明凝集素对危害玉米的主要害虫的发育有阻碍作用;还发现植物凝集素具有酶的活性和酶抑制剂的作用,从而调节植物体的生理活动。
四、植物凝集素在生物生产的作用
作用如下：
对植物病原真菌作用
对植物病原细菌作用
对植物病毒作用
对植物病原性虫的作用
植物凝集素作为微生物与植物的共生介质，可防止植物病原菌对植物的危害；Mishkid等(1982)研究发现，植物凝集素常积累于病原菌易侵染的部位，预示着凝集素可能参与对病原菌的防御。
对植物病原真菌的作用
已有实验证明，植物凝集素能结合真菌细胞、抑制孢子萌发和菌丝体生长。植物凝集素对真菌的抗生效应可能与它特异结合暴露于真菌细胞壁表面的糖复合物并导致真菌细胞壁及菌体结构形态改变有关，凝集素可与真菌表面的葡聚糖、半乳糖、甘露糖等多糖结合，干扰真菌细胞壁的合成，影响其细胞的正常代谢。Peumans和Van Damme(1995)进行的体外研究表明，麦胚凝集素(WGA)抑制绿色木霉的孢子萌发和菌丝生长，狭叶荨麻凝集素抑制灰葡萄孢、钩状木霉和布拉克霉的生长。刘士庄等(1996)报道，棉花种子中凝集素含量与棉花抗枯萎病能力呈正相关，分离纯化的棉花凝集素能明显凝集枯萎病菌分生孢子，并抑制其萌发。曾日中等(1998)指出橡胶蛋白和其它植物凝集素一样也具有抗真菌活性，可以抑制病原菌的侵染和生长，起到保护橡胶树乳管的作用。余萍等(2004)研究发现狗脊蕨凝集素(w儿)对玉米大斑病菌有抑制作用。
对植物病原细菌的作用
由于细菌细胞壁的作用，凝集素不能进入细菌细胞质，因此不能改变细胞膜结构或渗透细胞膜扰乱侵人微生物的正常细胞间进程。植物凝集素是通过一种基于与细胞壁糖类，或细胞外聚糖相互作用的机制对细菌构成抗生效应。Sequeira(1977)等报道马铃薯凝集素能抗青枯假单胞菌；Broekaet(1986)等提出，刺苹果种子凝集素可使幼根免受细菌侵染。Ayouba等(1994)研究指出，几种豆科植物种子凝集素可与细菌细胞壁肽聚体(胞壁酸、N一乙酰胞壁酸、胞壁酰二肽等)发生强烈的相互作用。余萍等(2004)研究发现狗脊蕨凝集素(wJL)对甘薯薯瘟病原细菌生长具有抑制作用。
对植物病毒的作用
植物病毒不含聚糖，没有凝集素的作用位点，因此植物凝集素对植物病毒无抑制作用。Peumans和Van Damme(1995)综述道，一种称为核糖体失活蛋白型的特殊类型凝集素对植物病毒具有抑制活性，其机理尚不清楚。但有杀虫活性的凝集素可能会阻止或减少虫传播病毒病害的传播。
对植物病原线虫的作用
这方面研究相对较少，仅常团结等(2002)报道纯化的雪花莲外源凝集素(GNA)可以抗植物病原性线虫。
植物凝集素是一类具有特异糖结合活性的蛋白，具有一个或多个可以与单糖或寡糖特异可逆结合的非催化结构域。
外源凝集素基因是一组广泛存在于植物组织中的蛋白质成分，在储藏器官和繁殖器官中的含量尤其丰富。外源凝集素对植物有许多很重要的生理作用，其中在作物害虫防治方面所能表现出的作用是保护功能，即在植物生长的各个阶段，外源凝集素以不同的方式保护植物免受害虫的侵害。研究结果表明，外源凝集素主要存在于植物细胞的蛋白粒中，一旦被害虫摄食，外源凝集素便会在昆虫的消化道内释放出来，并与肠道围食膜上的糖蛋白相结合，影响营养物质的正常吸收。同时，还可能在昆虫的消化道内诱发病灶，促进消化道内细菌的增殖，对害虫本身造成为害，从而达到杀虫的目的。因而引起了人们对探讨外源凝集素基因在抗虫植物基因工程中应用的极大兴趣。人们已分离出多种外源凝集素基因，然而由于多种外源凝集素对人和哺乳动物有较强的毒副作用，因而在生产上应用较少。但也有一些特例，其中豌豆外源凝集素和雪莲花外源凝素（GNA）对人的毒性极低，但对害虫却有极强的抑制作用，因而倍受人们的重视。现已证明GNA对稻褐飞虱、黑尾叶蝉有极强的毒杀作用，同时还能抑制蚜虫的生长。因而通过植物基因工程技术将GNA基因导入到植物体内，以培育出对稻褐飞虱、蚜虫等刺吸式害虫有抗性的转基因植物。到目前为止，已有至少10种植物获得了转GNA基因抗虫植株，它们分别是油菜、西红柿、水稻、甘蔗、甘薯、向日葵、烟草、马铃薯、大豆和葡萄等，均表现出一定的抗虫性。
