一、牛排里的肌红蛋白有什么作用对人体什么好处
作用：
肌红蛋白是哺乳动物细胞主要是肌细胞储存和分配氧的蛋白质。潜水哺乳类肌肉中的肌红蛋白含量十分丰富，由于肌红蛋白储存氧使得能长时间地潜在水下。
好处：
肌肉=能量+蛋白质+促合成营养素。蛋白质是肌肉合成的过程中非常重要的物质。蛋白质是一个统称，主要包括20种氨基酸，不同的氨基酸组合成为身体的需要的不同物质，比如肌红蛋白，血红蛋白，球蛋白等等。
其实这肌红蛋白是牛肉里面的一种蛋白质，不仅对身体没有危害，还有一种特殊的功效，那就是可以补血了，除此之外这肌红蛋白还可以使牛排的口感变得更嫰。
扩展资料：
肌红蛋白广泛分布于心肌和骨骼肌中，正常人的血中含量很低，当心肌和骨骼肌损伤时，血中MB明显增高，因此MB测定有利于急性心肌梗死的诊断。
同时，要把握异常结果的分析，心肌梗死发病后4~12h内，血清中肌红蛋白含量可达高峰，48h恢复正常，是诊断心肌梗死的早期指标。但有骨骼肌疾病、休克、手术创伤、肾功能衰竭患者血清肌红蛋白也可升高，注意鉴别；假性肥大型肌病，急性皮肌炎，多发性肌炎等患者血液中肌红蛋白与肌酸磷酸激酶呈平行性升高。
参考资料来源：百度百科-肌红蛋白
二、肌红蛋白与肌球蛋白有什么区别
收缩蛋白包括肌球蛋白和肌动蛋白。肌球蛋白是由学者Kuhne于1859年首先报道的，半个多世纪之后，对肌球蛋白的生化分析才开始进行。肌球蛋白是心肌粗肌丝的主要成分，分子呈杆状，一端具有两个球形区域，似豆芽的头部，由两条重链(MHC)和两对轻链(MLC)构成，是肌球蛋白重要生物活性所在地，另一端是一个丝状“尾巴”，由两股α-螺旋肽链绞在一起形成一种盘卷螺旋结构〔1〕。肌球蛋白具有二个生物学作用：一是具有ATP酶活性，能裂解ATP，释放化学能；二是具有与肌动蛋白结合的能力。研究表明心脏的MHC是由两种基因编码，即α-MHC和β-MHC基因，这些基因产物在肌球蛋白分子中形成二聚体，所以相应的有三种分子异构体存在，即V1(α、α同源体)、V2(α、β异源体)、V3(β、β同源体)。由于α、β-MHCATP酶活性不同，因此不同的异构体之间所具有的ATP酶活性及收缩活性也不同。肌球蛋白ATP酶活性主要由心肌所含V1或V3的量多少而决定，故肌球蛋白以V1占优势的心肌ATP酶活性最高，肌肉收缩速率最快，耗能也最多，而以V3占优势的心肌情况正相反，以V2占优势的心肌表现介于两者之间〔2，3〕。肌球蛋白异构体之间的转换是心肌的适应性改变，是心脏本身负荷和能量供应两方面调节适应的结果。V1通过增加心肌收缩速度来增加供能达到能量供求平衡，V3通过减少耗能而适应压力超负荷。当能量供不应求时，肌球蛋白异构体向V3转化，使ATP酶活性下降，心肌收缩功能降低，表现为Vmax下降，最大张力正常，而达到最大张力的时间延长，心肌作功时耗氧量下降，结果使心脏在节能的情况下产生同样的张力，所以V3增加虽可使心肌速度变慢但是却提高了机械效率。
正常哺乳动物和人的心室肌球蛋白异构体的分布与种属、年龄等因素有关。成年人左心室心肌肌球蛋白以V3为主占60%～90%，而小哺乳类动物左心室心肌肌球蛋白以V1为主占60%～90%，人类和哺乳类小动物心房肌球蛋白以V1为主〔4〕。
对心肌肥厚等病理状态研究显示，心脏肌球蛋白基因表达及蛋白异构中存在着可塑性，推测这可能是动物机体的一种适应反应，例如超负荷刺激引起大鼠心肌肥厚可诱导左心室β-MHC基因表达及V3肌球蛋白增多，结果使心肌耗氧降低，收缩速率下降，被认为是一种经济的适应性反应〔5〕。
与肌球蛋白相比，肌动蛋白结构及功能相对简单。分子单体为球形，单体上有与肌球蛋白头相结合的位点，许多单体相互连接形成两条有极性的相互缠绕螺旋体。
三、肌红蛋白升高是什么原因
心肌梗死、特异性差,骨骼肌损伤、创伤、肾功能衰竭等疾病可致使其升高。
在急性心肌损伤时， Mb（肌红蛋白）最先被释放入血液中，在症状出现约2-3小时后，血中Mb可超出正常上限，9-12小时达到峰值，24-36小时后恢复正常。
对于怀疑ACS（急性冠状动脉综合征）的病人建议连续采样测定，因为症状出现和蛋白标志物释放到血液之间有一段延迟。在ACS早期诊断和监测的临床效用已有大量文献报告。Mb阴性有助于排除心梗。
扩展资料：
肌红蛋白临床意义：
测定血清肌红蛋白肌红蛋白可作为急性心肌梗死(AMI)诊断的早期最灵敏的指标。但特异性差，骨骼肌损伤、创伤、肾功能衰竭等疾病，都可导致其升高。
Myo阳性虽不能确诊AMI，但可用于早期排除 AMI诊断的重要指标，如 Myo阴性，则基本排除心肌梗死，还可用于再梗死的诊断，结合临床，如 Myo重新升高，应考虑为再梗死或者梗死延展。
增高：见于急性心肌梗死早期、急性肌损伤、肌营养不良、肌萎缩、多发性肌炎、急性或慢性肾功能衰竭、严重充血性心力衰竭和长期休克等。在心肌梗死后1.5h即可增高，但1～2d内即恢复正常。
(1)血中升高：甲状腺功能减低症、高醛固酮血症、肾功能不全、恶性高热以及剧烈运动后等。
(2)尿中升高：卟啉病、血红蛋白尿症、血尿等。
(3)血、尿中肌红蛋白均升高：见于急性心肌梗死、心绞痛、心源性休克、心肌病、肌疾病(进行性肌营养不良、多发性肌炎、重症肌无力)等。
参考值：
男性20~80μg/L；
女性10~70μg/L；
诊断限：>100μg/L；
血清Mb水平随年龄、性别及种族的不同而异，黑人的Mb水平要高于白人。
参考资料来源：百度百科-肌红蛋白
四、血清肌红蛋白简介
目录 1拼音 2英文参考 3概述 4血清肌红蛋白的医学检查 4.1检查名称 4.2分类 4.3取材 4.4血清肌红蛋白的测定原理 4.5试剂 4.6操作方法 4.7正常值 4.8化验结果临床意义 4.9附注 4.10相关疾病 1拼音
xuè qīng jī hóng dàn bái
2英文参考serum myoglobin
SMb
3概述血清肌红蛋白（Mb）存在于心肌与其他肌肉组织中，其分子量为17500D，Mb是急性心肌梗死（AMI）病人升高的最早标志物之一，2～4h血中浓度就可以升高，6～10h几乎所有AMI患者Mb都升高，因此Mb阳性特别有助于早期AMI的诊断。Mb很快从血中清除，在发病24h内可恢复到正常，所以Mb阴性特别有助排除AMI病程中观察有无梗死扩展。Mb测定方法有RIA、ELISA、免疫比浊法等，但由于Mb在AMI诊断中为急诊项目，近年来出现多种适合急诊的技术，其中免疫比浊法能在10min内完成测定。
4血清肌红蛋白的医学检查 4.1检查名称血清肌红蛋白
4.2分类血液生化检查>蛋白质测定
4.3取材血液
4.4血清肌红蛋白的测定原理（1）ELISA法：样品中的Mb和酶标Mb与Mb抗体竞争结合，酶标MbMb抗体复合物中的辣根过氧化物酶作用于底物（OPDH2O2）产生有色物质，颜色深浅与样品中Mb浓度成反比，查半对数坐标曲线即得样品Mb浓度。
（2）RIA法：血清中的Mb和125ⅠMb在缓冲液***同竞争性的与抗体结合。加入PR分离剂，125ⅠMb抗体复合物和抗兔IgG结合而沉淀，经离心分离，测沉淀物的放射性，计算各标准浓度点的B/B0%。从标准曲线上可得出血清中Mb浓度。
4.5试剂（1）ELISA法：
①PB溶液：0.02mol/L PB，PH7.2。
②1%正常兔血清：用含有0.2%戊二醛的PB溶液将正常兔血清稀释成1%。
③4%正常人血清：用含有0.1g/L硫柳汞的PB溶液把正常人血清稀释成4%。
④包被液：用含有0.2%戊二醛的PB溶液把Mb抗体配成30μg/mL。
⑤洗涤液：配成含有0.05% Tween20的PB溶液。
⑥稀释液：牛血清白蛋白用含有0.1g/L硫柳汞的PB溶液配成1g/L。
⑦底物溶液：取邻苯二胺40mg加入pH5.0磷酸盐柠檬酸缓冲液（0.1mol/L柠檬酸24.3ml，加0.2mol/L Na2HPO4 25.7ml混合）至100ml，临用前加H2O20.15ml。
⑧酶标Mb溶液：用稀释液把干燥酶标Mb配成200ng/ml。
⑨标准Mb：酶标Mb和Mb抗体有商品供应。
（2）RIA法：
①50mmol/L pH7.4PBS。
②抗血清：取经提取，纯化和鉴定的人Mb，按每只新西兰兔1mg于1ml蒸馏水中，加1ml福氏完全佐剂乳化，按常规方法免疫获得抗血清。滴度可达1∶30000，和血清中蛋白质及Hb无交叉反应。按可供测100管量分装，冷冻干燥，用前加10.5ml PBS溶解。
③125ⅠMb取高纯度的人Mb10μg/10μl，采用BoltenHunter联接法标记125Ⅰ。测定免疫活性，分装每瓶74KBq（2μCi），冷冻干燥。用前加11mlPBS溶解。
④标准人Mb浓度：取人Mb液，用正常羊血清或20g/L BSA稀释成25、50、100、200μg/L，分装每瓶0.5ml，冷冻干燥。用前加0.5ml蒸馏水溶解。
⑤PR试剂：用驴抗兔IgG抗血清制备。
4.6操作方法（1）ELISA法：取一清洁干燥聚丙乙烯微孔反应板，标明空白、标准和测定，按以下步骤进行：
①空白对照孔加入200μl%正常兔血清，其余孔各加入200μl包被液（内含Mb抗体），37℃放置30min，再置4℃过夜，弃去上层液，用洗涤液洗3次，每次放室温3min。
②空白对照孔加入100μl14%正常人血清；标准孔各加入5、10、20、40、80、160、320ng/ml的标准Mb溶液（用稀释液配成）20μl，再加入4%正常人血清，测定孔加入20μl样品血清，再加入4%正常人血清8μl。每孔各加入100μl酶标Mb溶液，置37℃1h，弃去溶液，用洗涤液洗3次。
③每孔各加入200μl底物溶液，37℃15min（避光显色）。
④每孔加入2mol/L H2SO4以终止反应，振荡1min，放置室温10min，以空白对照孔调零，在492nm处读取各孔吸光度。
（2）RIA法：
①取10×75mm塑料试管，零标准管加20g/L BSA液0.1ml，标准管（S1～4）加标准液0.1ml，测定管加待测血清0.1ml。每管各加抗血清0.1ml，混合后放37℃，水浴中20min。
②每管各加125ⅠMb液0.1ml，混合，放37℃水浴中20min，再向各管加PR试剂0.5ml，继续放37℃水浴中30min。
③离心（3500r/min）15min。弃去上清液，在自动γ免疫计数器上测放射性。
④以B/B0%为纵坐标，相对应的标准Mb浓度为横坐标，绘制标准曲线。根据样品管的B/B0%，从标准曲线上查得样品中Mb浓度。
4.7正常值（1）ELISA法：3.5～22.8ng/ml。
（2）RIA法：健康成人血清29±16.3μg/L。
4.8化验结果临床意义（1）测定血清中的Mb是早期诊断急性心肌梗死的敏感指标；从胸痛发作后12h取血，血清Mb就出现升高，此时CK和AST正常。发病24h达高峰。
（2）心脏外科手术病人血清Mb升高，可以作为判断心肌损伤程度及愈合情况的一个重要客观指标。
（3）在临床肌病研究中发现假性肥大型肌营养不良病人血清Mb升高；最高可达1150μg/L。
（4）急性或慢性肾功能不全、严重的充血性心力衰竭等也升高。
4.9附注剧烈运动、肌内注射、肌肉创伤、心导管术等。也可使肌红蛋白升高。
4.10相关疾病
