一、大蒜素和大蒜有什么区别是不是大蒜素,营养比较好些
生蒜头的营养价值优于腌制蒜头。大蒜是家庭中常见的调味品，其对健康的益处众所周知。研究表明，大蒜的营养价值甚至超过了人参。那么怎么吃大蒜最有效呢？大蒜既怕热又怕盐，热或咸都会完全或部分失去活性。1.大蒜要生吃；2.最好将大蒜捣成泥，而不是用刀切成块；3.将蒜泥在室温下放置10~ 15分钟，让蒜氨酸和蒜氨酸酶在空气中充分结合生成蒜素后再食用，效果最佳。专家认为，大蒜之所以有这么多的有益作用，主要是因为它含有蒜氨酸和蒜氨酸酶这两种有效物质，它们分别存在于新鲜大蒜的细胞中。只有当大蒜被压碎并相互接触时，才能产生一种无色的油状液体，即大蒜素。你每天吃多少大蒜？以前人们认为，为了让大蒜发挥上述作用，人类必须食用与自己体重相当的大蒜。然而，最近的研究表明，每天吃2-3个生大蒜同样有效。有效是指生吃大蒜，而不是煮熟或油炸的。大蒜如果煮熟了，会比生的多8倍，效果会大打折扣。虽然大蒜最好生吃，但也不宜空腹吃。大蒜最好一天吃一次，或者隔天吃一次。腌制大蒜中的大蒜素被破坏，失去抗菌作用，但其营养成分被保留，具有增强免疫系统功能、降血压、降血脂、预防中风、改善内分泌、降血糖等作用。其中，生蒜和熟蒜的用途不同，功效也不同。腌蒜的营养价值:酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜都是药用的。但是，这样生产出来的大蒜，与其说是药用大蒜，不如说是美味的开胃菜。一边吃泡椒一边喝酒，会让你比平时喝得少，很快就会有醉的感觉。这多是由于大蒜的酸等成分刺激胃壁，使胃快速吸收酒精，从而产生醉意。吃酱油腌制的大蒜一定要注意，大蒜虽然好吃，但也不能多吃。如果吃太多酱油腌蒜，会导致盐分摄入过多。酱油腌制的大蒜，10%左右是盐。每10克酱油腌蒜，你就会得到1克盐。必须注意的是，对于那些吃盐过多的肾病、高血压患者，每天吃一片即可。腌制了一年多的大蒜，吃的时候会发现一点大蒜的异味都没有，颜色也变成了褐色，而且和荞头一样香，非常好吃。
二、大蒜素怎么提取的能不能生吃大蒜
大蒜素（Allicin）是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中，学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯，化学式为C6H10OS2。固体剂为白色至浅黄色流动性粉末，液体剂为淡黄色到棕色挥发性油状液体，具有浓烈的大蒜气味，蒸馏时分解，水溶液放置形成油状沉淀。不溶于甘油、丙二醇等，可与乙醇、氯仿、醚、苯混合。对碱不稳定，对酸稳定。溶液遇热时很快失效。大蒜素对多种球菌、百日咳杆菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、大肠杆菌、结核杆菌等有抑制和杀菌作用；对真菌感染有抑制作用；对阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等也有抑制杀灭作用。
大蒜素的提取方法主要有以下几种：水蒸气蒸馏法、有机溶剂提取法、超临界CO2萃取法。各个方法所得到的主要有效成分有所不同，并且都有各自的优缺点。
蒸气蒸馏法
水蒸气蒸馏法的原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中，利用大蒜油具有一定挥发性特点，使大蒜油在低于100℃的温度下随水蒸气一起蒸馏出来，再经进一步分离获得较纯物质。该方法得到的大蒜油主要成分是烯丙基三硫化物、烯丙基二硫化物等小分子硫醚类化合物。采用水蒸气蒸馏法萃提大蒜精油，并采用精炼植物油萃取馏出液中的大蒜精油，从而使大蒜油中蒜素含量和大蒜油质量得到提高，降低了提取成本。采用减压水蒸气蒸馏法，蒸馏温度在80℃以下时，大蒜辣素含量上升。
有机溶剂提取法
大蒜油微溶于水，而易溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂，利用这一性质可以用有机溶剂提取出大蒜油。溶剂的选择至关重要，不仅需要对大蒜油有很好的溶解度，还需要其沸点较低，容易与大蒜油分离，同时溶剂应无毒，无不良气味，残留低等特点。乙醇提取方法的优点是浸泡和减压蒸馏的温度都不高，并且乙醇可以稳定大蒜素，大蒜素含量较高。该方法所得主要成分是大蒜辣素。以乙醇为溶剂分离提取大蒜素，确定了最佳工艺参数为，大蒜素的提取率为0.24%。采用微波辅助萃取大蒜素，做了乙酸乙酯和乙醇萃取大蒜素的对比试验，乙醇萃取率超过0.2%，而乙酸乙酯萃取率不到乙醇萃取率的一半。
超临界CO2萃取
流体在临界点处温度和压力的微小变化，会引起流体的溶解能力有很大变化，利用压力和温度变化对超临界流体溶解能力的影响，超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择地萃取其中某一组分，然后利用减压，升温的方法，使超临界流体变成普通气体，被萃取物质则完全或基本析出，从而达到分离提纯的目的。由于CO2操作条件温和，无毒，价格便宜，常用作萃取剂。该方法的优点在于其提取收率较有机溶剂提取高，不足在于所需设备投资大，生产效率低，还未实现工业化生产。采用超临界CO2萃取技术提取大蒜精油，并与溶剂萃取法和水蒸气蒸馏法进行对比，超临界萃取分离得到了具有较高相对含量大蒜素的大蒜精油，明显高于溶剂萃取法和水蒸气蒸馏法，超临界CO2萃取技术是一种较理想的方法萃取大蒜精油。在大蒜油的提取过程中，采用醇提和超临界CO2萃取结合，蒜素含量达60.54%，比单独用超临界CO2萃取要高。
合成
加入规定量的水和硫代硫酸钠，升温至40℃，搅拌30min，使溶解，然后滴加氯丙烯，控制反应温度在40～50℃，约1h滴完，再维持内液在50～60℃，保温5h，保温结束，冷却至室温。然后滴加硫化钠溶液，维持反应温度24～30℃约1h滴完，继续搅拌30min。反应结束后，石油醚萃取上层淡黄色油状物。
生大蒜进食过多，可能会刺激口腔黏膜和胃肠道黏膜，引发口干、口腔异味、腹痛、腹泻等症状。所以喜欢吃大蒜的人群，一定要注重适量食用。
除此之外，对于大蒜过敏的人群需注意，无论是生蒜还是熟蒜，均需避免食用。而存在口腔溃疡、舌炎、胃溃疡等疾病的人群，也应避免吃生大蒜，以免加重口腔或胃肠道黏膜刺激，诱发疼痛。
仅供参考
三、大蒜素是什么大蒜素怎么产生
大蒜素是存在于洋葱和其他葱科植物中，学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯，化学式为C6H10OS2。是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎中提取的一种有机硫化合物。生物化学分析证明，新鲜大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前体-蒜氨酸。蒜氨酸以不稳定无臭的形式存在于大蒜中。鲜大蒜中存在的蒜氨酸受冲击(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素进一步分解后形成具有强烈臭味的硫化物。
大蒜素提取方法
大蒜素的提取主要有以下方法：水蒸气蒸馏法、有机溶剂提取法、超临界CO2萃取法。各个方法所得到的主要有效成分有所不同，并且都有各自的优缺点。
1、蒸气蒸馏法
水蒸气蒸馏法的原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中，利用大蒜油具有一定挥发性特点，使大蒜油在低于100℃的温度下随水蒸气一起蒸馏出来，再经进一步分离获得较纯物质。该方法得到的大蒜油主要成分是烯丙基三硫化物、烯丙基二硫化物等小分子硫醚类化合物。采用水蒸气蒸馏法萃提大蒜精油，并采用精炼植物油萃取馏出液中的大蒜精油，从而使大蒜油中蒜素含量和大蒜油质量得到提高，降低了提取成本。采用减压水蒸气蒸馏法，蒸馏温度在80℃以下时，大蒜辣素含量上升。
2、有机溶剂提取法
大蒜油微溶于水，而易溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂，利用这一性质可以用有机溶剂提取出大蒜油。溶剂的选择至关重要，不仅需要对大蒜油有很好的溶解度，还需要其沸点较低，容易与大蒜油分离，同时溶剂应无毒，无不良气味，残留低等特点。乙醇提取方法的优点是浸泡和减压蒸馏的温度都不高，并且乙醇可以稳定大蒜素，大蒜素含量较高。该方法所得主要成分是大蒜辣素。以乙醇为溶剂分离提取大蒜素，确定了最佳工艺参数为，大蒜素的提取率为0.24%。采用微波辅助萃取大蒜素，做了乙酸乙酯和乙醇萃取大蒜素的对比试验，乙醇萃取率超过0.2%，而乙酸乙酯萃取率不到乙醇萃取率的一半。
3、超临界CO2萃取
流体在临界点处温度和压力的微小变化，会引起流体的溶解能力有很大变化，利用压力和温度变化对超临界流体溶解能力的影响，超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择地萃取其中某一组分，然后利用减压，升温的方法，使超临界流体变成普通气体，被萃取物质则完全或基本析出，从而达到分离提纯的目的。由于CO2操作条件温和，无毒，价格便宜，常用作萃取剂。该方法的优点在于其提取收率较有机溶剂提取高，不足在于所需设备投资大，生产效率低，还未实现工业化生产。采用超临界CO2萃取技术提取大蒜精油，并与溶剂萃取法和水蒸气蒸馏法进行对比，超临界萃取分离得到了具有较高相对含量大蒜素的大蒜精油，明显高于溶剂萃取法和水蒸气蒸馏法，超临界CO2萃取技术是一种较理想的方法萃取大蒜精油。在大蒜油的提取过程中，采用醇提和超临界CO2萃取结合，蒜素含量达60.54%，比单独用超临界CO2萃取要高。
大蒜素合成方法
加入规定量的水和硫代硫酸钠，升温至40℃，搅拌30min，使溶解，然后滴加氯丙烯，控制反应温度在40～50℃，约1h滴完，再维持内液在50～60℃，保温5h，保温结束，冷却至室温。然后滴加硫化钠溶液，维持反应温度24～30℃约1h滴完，继续搅拌30min。反应结束后，石油醚萃取上层淡黄色油状物。
四、大蒜素是什么谢谢!
1、什么是大蒜素
答：大蒜素是大蒜中活性物质的总称，蒜素（allicin）是大蒜细胞破碎时，蒜氨素与蒜酶作用而来的，为大蒜的精华所在，也是大蒜的具有药用功能的原因
2、大蒜素含有哪些药用物质
答：大蒜素含有的医疗活性成份包括含硫有机化合物、活性酶、微量元素硒等三类。
⑴含硫有机化合物
1、大蒜辣素
2、大蒜烯：
又名阿霍烯（二烯丙几硫代磺酸酯），有顺、反两种结构。实验证明该成分有强大的抗血小板凝聚作用。
⑵酶：
主要有超氧物歧化酶、水酶、多元酚氧化酶、乙糖激酶、聚果糖酶、磷酸脂酶、果胶脂酶、苹果脱氢酶和胰蛋白酶等多种活性酶。
⑶含硒有机化合物
3、大蒜素有哪些提取方法
答：大蒜素有天然型、化学合成型及微化胶囊型。
天然大蒜素可从百合科多年根草本（大）蒜的鳞茎中提取挥发性油状物而得，通常得率为0．l％－0．2％。也可从鲜大蒜中直接提取，每t大蒜大约可提取3kg左右的大蒜油。
化学合成大素是采用化学方法在一定条件下合成大蒜油，得率为85％—90%，然后加入载体稀释制成大蒜素粉剂，市场上绝大部分大蒜油都是这样提取的
微化胶囊大蒜素是天然提取或化学合成的大蒜油，用某种壁材包覆，制成颗粒均匀、细小，流动性好的微胶囊大蒜素，这也是功效成分最高的一种提取方法。
4、人们都知道大蒜能够杀菌，大蒜素究竟能杀灭哪些病毒病菌呢？
答：大蒜素对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等革兰氏阴性和阳性细菌、多种真菌、原虫及某些病毒等均有不同程度的杀灭作用，
5、大蒜素胶囊能防治哪些流行病呢？
答：大蒜素还能有效抑制流感病毒和带状病毒，防治流行性感冒的发生。
6、既然大蒜素有这样的作用，那多吃大蒜不就行了
答：这是错误的观点，因为大蒜中真正有作用的是大蒜素，但大蒜中只有0.1％的含量，且分子结构不稳定，遇热就破坏了其有效成分，所以多吃大蒜并不能起到大蒜素所具有的治疗效果
