一、地软的营养与禁忌
地软也叫地木耳、地皮菜、地软、天菜、地踏菜，其营养含有蛋白质含量比较高,脂肪含量比较低。富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等氨基酸的含量较高,尤其是其中含有人体必需的 8种氨基酸和半必需的2种氨基酸：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和精氨酸及组氨酸。
其饮食禁忌有：
1、脾胃虚寒，腹泻者不可食用，妇女产后、寒性痛经以及女子月经期间不宜食用地皮菜。
2、适宜头晕、疲倦乏力、眼花耳鸣，心悸症状的人群；中风、冠心病和糖尿病患者；出现记忆力衰退，患有抑郁症的人群。
扩展资料：
在春季的新菜中，地木耳是个很特殊的野菜，有散文称它为“春天雨后的花朵”，因为据说只有春季雨后初晴，才可以在乡村田土中采摘到。
不过现今长沙街头的地木耳大多来自张家界、湘西。其实在乡下，地木耳的加工方法很多，如地木耳炒蛋、清炒地木耳、地木耳肉泥汤等，长沙的餐馆则大多喜欢地木耳炒韭菜，韭菜在营养学家的口中是粗纤维营养植物，再配上地木耳，大概属于“补上加补”，大营养。
参考资料来源：百度百科-普通念珠藻
参考资料来源：人民网-迎着春风土菜洋菜齐齐上阵
二、冬天在野外找的地耳子有毒吗
地耳子没有毒，是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。雨后好采，冬天不容易啊。
地皮菜:又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点像泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。
三、地软是什么东西
地软又叫木耳。
木耳，别名黑木耳、木菌、光木耳。野生又可以人工培植，种子实体耳状、叶状或杯状，薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，可素可荤，营养丰富。黑木耳被誉为“素中之王”，具有很高的营养价值。黑木耳味甘性平，有排毒解毒、清胃涤肠、凝血止血等功效。
黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养价值极高。同时，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。
此外，我国有调查称，患有高血压、高血脂的人，每天吃3克黑木耳（干）烹制的菜肴，便能将脑中风、心肌梗死的发生危险减少1/3。这是因为黑木耳具有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用，与肠溶阿司匹林的功效相当，所以被人们称为“食品阿司匹林”。
黑木耳的功效
（1）黑木耳中铁的含量极高，故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
（2）黑木耳含有维生素K，能减少血液凝结成块，预防血栓等症的发生。吃黑木耳后，血液变稀，人就不容易得脑血栓、老年痴呆，也不容易得冠心病。
（3）黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
（4）黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。它含有抗肿瘤活性物质，能增强肌体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
以上内容参考百度百科-黑木耳有4大功效怎样吃木耳才更有营养
四、地耳:比木耳更香嫩,比粉皮更脆爽,和洋芋丁蒸包子,馋哭娃娃
陇东的春天一向姗姗，虽然雨水过了好多天了，但是关山背阴处的积雪依然皑皑，一看见就觉着冷飕飕的寒，整个关山黑魆魆的铁质一般枯焦，了无生机。
尽管如此，敏感勤奋的村姑还是发现了春天的踪迹，呼朋唤伴，嘻嘻哈哈地涌上向阳的坡洼、沟畔。
一场春雪融化不久，地面上雾气氤氲，一缕缕新鲜的土腥气令人舒畅亢奋。
天空的蓝，也是新鲜纯净的那种，不甚浓烈却恰到好处，一丝一缕的白云似有似无，好像顽皮的娃娃在蓝布上不小心的划痕。
山坡沟洼上的枯草丛里，一团团软呼呼胀蓬蓬黑黝黝的东西正等着村姑小媳妇呢。
那黑魆魆的软东西就是地耳，一个极富诗意的名字——大地的耳朵！
只是我的家乡陇东一带，人们把地耳叫做地软或地软软。
节气雨水过后，一两场牛毛细雨滋润了早先干枯的地耳，宛如屑片的地耳很快就膨胀起来，撩拨着大姑娘小媳妇思春的心。
人们之所以青睐地耳，主要是它的味道和口感都很特别。
在经过一个漫长的冬季，多以酸菜、咸菜为主的日子，人们的食欲减退，口味寡淡，渴盼一种清新的滋味改换口味，地耳就适时出现了。地耳，又名地木耳、地见皮、地踏菜。
地耳色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮脆爽，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。
地耳紧贴地面生长，爬附于荒地、岩石周围的土表、草丛之中。
外形似木耳，波浪形片状，藻体富含胶质。
当晴天气候干燥时，藻体失水干缩，呈茶褐色或近黑色片状;雨天或湿度大时，藻体吸水膨胀，粘滑，肉质呈橄榄色片状。地耳对自然环境有较强的耐受性，能忍受高温少雨、太阳强辐射、大风和干热风等，多雨湿润气候有利于其生长，但过分潮湿时又不利于其生存。
地耳对土壤的要求不严，可在许多高等植物无法生存的贫瘠土壤上生长，但它喜地势较高的向阳坡地和丘顶，而不喜洼地和背阴坡面及坡底。
我少小的时候，看着村子里的姐姐嫂子们挎着篮子到阳山坡洼捡拾地耳，就呼喊上几个伙伴，也提着小篮子，嘴里喊着：“羊粪蛋变地软，芨芨草当证见”的歌谣，奔向向阳的坡洼，参与到捡拾地耳的行列。
只是我们心浮气躁，不能耐心地寻觅和捡拾，捡到篮子里的地软和草屑土蛋蛋差不多各半，拿回家要母亲费好大功夫挑拣淘洗。
挑拣好的地耳经过好多次的淘洗，一直到盆底没有一点点泥沙才行，否则不仅碜牙，还会影响人大快朵颐的兴致。
地耳食用的方法很多，可炒食、凉拌、馏、烩、作羹等。
我们享受地耳主要有两种做法，蒸地耳包子；或者用地耳做吃搅团的汤水。
地耳和上洋芋丁蒸出来的包子，不仅让娃娃们馋涎欲滴，也让大人常常吃撑。
地耳做的搅团汤水，使得往常令人发愁的玉米面搅团或者荞面搅团，成了最好的美味，一气子呼里呼噜声响，人人满脸幸福，个个肚皮鼓圆，饱嗝一个接一个。无论是包子还是搅团，人们贪婪的都是地耳的清香和脆嫩。
成人之后，自己捡拾地耳的机会少了，但是每年的早春，我都要在菜市场寻找卖地耳的大娘或大嫂，买得地耳归，老婆一番忙碌，就能吃到春天的味道了。
前几年曾经在一个朋友家吃过一次地耳炒鸡蛋，啧啧，那滋味，简直妙不可言，只可意会，如果不是亲自品尝，还不知人间竟有如此美味！
惊蛰过后，春雷滚动，地耳就很少有人捡拾了，据老年人讲，地耳在惊蛰之后就生虫了，不宜食用。
这样以来，地耳就是为传递春天的讯息了，蛰虫苏醒，万物欣欣，信使自然就隐匿了。（乡土文苑，刘杰供稿）
