一、鸡油菌的做法
鸡油菌其实是属于菇类的一种,其实鸡油菌在生活中还是非常常见的,只是很多时候我们就算看到了也不知道这个叫做鸡油菌,鸡油菌的营养是比较高的,接下来我们来了解一下鸡油菌吧。
鸡油菌的做法家常菜
鸡油菌属于菌类的一种,还是比较贵的一种菌类,通常鸡油菌的家常菜做法是什么呢?
黄金鸡油菌:冲洗干净新鲜鸡油菌,洋葱先炒香,下鸡油菌与洋葱一起加盐和胡椒粉调味,加入奶油,中火焖煮片刻,鸡油菌和奶油柔滑在一起成酱样即成。
鸡油菌酱肉贝壳面:鸡油菌洗净撕成条。泡椒切碎,洋葱切末。锅里给油,将肉末炒香。然后加入洋葱和泡椒,炒一会。倒入料酒,待酒味散发后,加入合适量生抽和老抽,炒成酱油肉。最后加入新鲜鸡油菌,炒到软。煮好的贝壳面过凉水,漓干,放如一个刷过橄榄油的烤盆里。将炒好的鸡油菌酱油肉填入每个贝壳中。量应该差不多,可能会多出一口肉馅来。最上面撒上薄薄一层奶酪,放入预热好的烤箱,200度,奶酪开始融化时便拿出。
鸡枞菌和鸡油菌区别
鸡枞菌和鸡油菌都是属于菌类,而且名字还非常的相似,可是鸡枞菌和鸡油菌的区别是什么呢?
外形不同。鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌的子实体。子实体肉质,喇叭形,杏黄色至蛋黄色,菌盖宽3—9厘米,最出扁平,后下凹。而鸡枞菌在食用野生菌中为珍品。鸡枞菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。
营养成分不同。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。而鸡枞菌含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多,可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为菌中之冠。
鸡油菌不能和什么吃
鸡油菌的味道还是相当不错的,营养也非常高,但通常鸡油菌不能和什么一起吃呢?
鸡油菌本身性寒,我们在食用的时候做好选用开水焯两三分钟,然后放凉后在用比较好。鸡油菌是一个很好搭配的食材,没有和任何事物相克,大家可以放心的食用。吃鸡油菌要注意食用禁忌,以免给身体健康带来不利。
不过鸡油菌营养价值高,有皮肤瘙痒患者一定不能吃鸡油菌,要不然会加重病情,而且对于孕妇朋友们来说,在吃鸡油菌的时候也要注意了,是不能随意吃的了,虽然鸡油菌是很不错的食物了,但是它是属于寒性的食物了,可能会对孕妇朋友们的身体健康造成影响,是怀孕的时候需要尽量避免的情况。
鸡油菌的功效与作用
在生活中鸡油菌其实并不少见,而其营养是非常高的,通常鸡油菌的功效与作用是什么呢?
鸡油菌是一种滋补功效十分出色的菜品,它含有蛋白质和多糖以及维生素等多种对人体有益的营养成分,还能钙、磷以及铁等多种矿物质,人们食用这鸡油菌以后能快速把这些营养成分吸收和利用,可以起到滋补身体和滋养肌肤的重要功效。
鸡油菌含丰富的维生素、蛋白质等营养成分。具有清目、利肺,益肠胃的功效。素烧鸡油菌可作为视力下降,皮肤干燥、身体虚弱、咳嗽等症患者食疗等食用。因含有丰富胡萝卜素和维生素C,有促进增强免疫功效的作用,常食可增强防病抗病能力,强健身体。
二、鸡油菌和鸡枞菌有什么区别是一样得的吗
鸡油菌和鸡枞菌虽然都是野生菌,但是却是完全不同的两个品种,虽然味道都非常的美味,但是吃起来还是有不一样的感觉。
鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌的子实体。子实体肉质,喇叭形,杏黄色至蛋黄色,菌盖宽3—9厘米,最出扁平,后下凹。菌肉蛋黄色,味美。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一,有时也叫杏菌或杏黄菌,咬一口下去满嘴的汁水和油,因此这也是它名字的由来
鸡枞菌,现有多种写法:鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌等。又称伞把菇(云南、贵州、四川)、枞杠菌(川东北)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、豆鸡菇、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡㙡(福建、广东),粤北地区也叫夏至菇或夏至菌,在攀枝花俗称为三堂菌。四大名菌之一,在食用野生菌中为珍品。鸡㙡菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡㙡的吃法很多,可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为菌中之冠。鸡㙡仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多,四川攀西地区6-8月较多野生,云南与贵州交界处偶尔会出现。鸡枞菌菌盖刚出土时呈圆锥形,开展后,中央凸起,表面黄褐色或黑褐色,中央色较深,边缘往往呈放射状裂开。菌褶白色,煮熟时色微黄,菌肉白色,细嫩肥厚。
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三、鸡油菌有毒吗
鸡油菌本身没有毒。
鸡油菌是没有毒性的,但自然界中生长的野生菌里有很多,如果在采收时不注意,在鸡油菌中混入了其他菌类食材,就有可能让人们在使用以后出现中毒。鸡油菌香气浓郁,颜色悦目,鲜美可口,营养丰富,有可口杏干香味,以野外采集为主。
鸡油菌盖呈喇叭形,杏黄或蛋黄色,类似母鸡的肥油,故名鸡油菌,大家在野外采摘鸡油菌的时候要注意区分。虽然鸡油菌无毒,但还是要把鸡油菌煮熟,煮熟吃才是最安康,在烹调之前最好先焯水。
吃鲜菌最好用开水焯两三分钟,放凉再用较好。无论是新鲜的还是干的,鸡油菌的香气都很明显,这样的食物是很不错的了,我们吃起来的味道以及口感都很棒。
鸡油菌的选购方法:
1、表变有斑的不要买,优质的鲜鸡油菌干爽完整、色泽均一、无褐斑以及菌盖的边缘稍微内卷。如果菌盖表面粘滑、平展,有斑点最好不要购买。
2、有异味的不要买,在购买鲜鸡油菌时应选择水分少,外形整齐完整、颜色正常、质地脆嫩而肥厚、气味纯正、清香、无杂味、无病虫害以及八成成熟的新鲜鸡油菌。
3、表面光滑不要买,一般可以摸一下鸡油菌的表面,如果是含有增白剂的,表面滑爽、手感好且有湿润感;而不含增白剂的菇面发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥。
以上内容参考百度百科-鸡油菌
四、鸡油菌的功效与作用
功效
具有利肺明目、益肠胃的功效
适宜人群
一般人群均可食用
鸡油菌这个名字是不是非常的形象,看到这个名字,大家就可以很好的辨认出鸡油菌,它肯定是黄色的,就像是肥大的鸡油一样。鸡油菌是世界上比较常见的一种可以供人们食用的菌类,含有非常丰富的营养价值,对于预防多种疾病有很好的作用,而且味道鲜美可口,所以很多人都喜欢吃。下面我们就一起了解一下它的具体烹饪方法。
鸡油菌的营养价值及食用方法
鸡油菌的营养价值
鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。
鸡油菌的功效与作用
鸡油菌性味甘寒,具有利肺明目、益肠胃的功效,可预防视力失常、眼炎、夜盲、皮肤干燥及抵抗呼吸道感染和消化道感染。
1、明目
鸡油菌含有丰富的维生素A,对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质,能提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。
2、润肺
鸡油菌滋阴润肺,去除肺燥肺热,使人呼吸畅通舒适。
3、通便
鸡油菌可以润滑肠道,刺激排便。
鸡油菌的做法大全
1、鸡油菌炒肉
材料:
干鸡油菌50克、瘦肉少许,红辣椒、大蒜叶、油、盐
做法:
(1)先将干鸡油菌用水浸泡发,撕碎洗净,瘦肉切片;
(2)锅热放油,放入瘦肉爆香,放入红椒;
(3)再把鸡油菌放入锅中翻炒,放盐、放入少许水焖干,放入大蒜叶翻炒几下即可出锅。
2、素烧鸡油菌
材料:
鸡油菌500克,精盐、葱花、猪油少许
做法:
(1)鸡油菌去杂洗净切厚片;
(2)油锅烧热放入葱花煸香,投入鸡油菌煸炒;
(3)精盐烧至入味起锅装盘即成。
3、鸡油菌炖鸡
材料:
母鸡1只、鸡油菌50克、笋片15克,精盐、料酒、味精、葱段、姜片、熟猪油少许
做法:
(1)母鸡宰杀用水洗净斩成块,鸡油菌用温水泡发去杂洗净用手撕开挤净水;
(2)锅内放少量猪油烧热用葱、姜炝锅,放入鸡块煸炒半熟;
(3)加入适量的水、精盐、料酒武火烧沸改文火炖至鸡块熟透;
(4)拣出葱姜,放入鸡油菌炖煮;
(5)最后用味精调味出锅即成。
鸡油菌的食用方法
1、鸡油菌可以烹炒,鲜美、可口;
2、鸡油菌可以用来做汤,如鸡油菌豆腐汤;
3、鸡油菌还可以与木耳等食用菌凉拌可做成菌类凉拌菜,营养美味。