一、苍术有哪些特征
（张本刚）
苍术为菊科多年生草本植物。通常使用的苍术有三种：（1）茅苍术（AtractylodeslanceaDC.），别名南苍术、茅术、京苍术、茅山苍术、赤术、仙术；主产于河南、江苏、湖北等地；山东、安徽、浙江、江西、四川亦产；以河南省产者质量较好，湖北产量较大，内销并出口。（2）北苍术（AtractylodeschinensisKoidz.），别名枪头菜、山刺菜、山苍术、华苍术；主产河北、山西、陕西等省；此外，黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河南、山东、宁夏、甘肃等省区亦产，主销北方各省并出口。（3）关苍术（Atractylodes japonica Koidz.ex Kitam.），别名和苍术；主产于黑龙江、吉林、辽宁；河北、内蒙古等省区亦产。苍术以根茎入药，含挥发油，油中主要有效成分为苍术素，茅术醇，β-桉油醇，榄香油醇，苍术酮，3-β-羟基苍术酮，3-β-乙酰氧基苍术酮，苍术素醇，乙酰苍术素醇等。药理试验证明：苍术挥发油对109食管癌细胞有体外抑制作用，苍术醇与β-桉油醇有较强的催眠作用。苍术浸膏对家兔有降低血糖作用，对蟾蜍有减低心脏搏动及使心律变慢作用。味辛，苦，性温。有健脾燥湿，祛风辟秽的功能。用于湿阻脾胃，食欲不振，消化不良，寒湿吐泻，胃腹胀满，湿痰留饮，风寒湿痹，水肿等症。
一、形态特征
茅苍术株高30—80cm。根状茎橫走，长块状或肥大呈结节状。叶互生，革质，椭圆形或卵状披针形，长3—10cm，宽1.5—3cm，边缘有不规则细锯齿，上部叶多不裂，下部叶不裂或3裂，中央裂片较大，卵形，两侧的小。头状花序顶生，下有羽裂的叶状总苞一轮；总苞片6—8层，花多数，全为管状，两性花与单性花多异株；花冠白色，雄蕊5，聚药，子房下位，密被白色柔毛；单性花一般为雌性，退化雄蕊先端略卷曲。瘦果长圆形，密生灰白色柔毛，冠毛长约8mm。北苍术与上种区别在于叶片较宽，卵形或窄卵形，常羽状5深裂，茎上部叶3—5羽状浅裂或不裂，叶缘有不规则的刺状锯齿；头状花序总苞片5—6层，退化雄蕊先端不卷曲。关苍术与上述两种主要区别是叶有长抦，上部叶三出，下部叶羽状3—5全裂（图14—99）。
图14—99苍术形态图
1.植株 2.根 3.头状花序 4.管状花
二、生物学特性
南苍术喜生于向阳山坡干燥草丛中，北苍术野生于低山阴坡疏林边，灌木丛中及草丛中，两者都喜凉爽气候。最适生长温度为15—22℃。耐寒，生活力很强，对土壤要求不严格，荒山，坡地，瘦土均能生长，但以排水良好，地下水位低，结构疏松，富含腐殖质的砂质壤土生长最好，其次是粘土。忌水浸，水浸后根茎易腐烂，故低洼地不宜种植。
种子发芽率50%左右，温度在16—18℃，在有足够湿度的土壤内，约10—13天出苗。
三、栽培技术
（一）选地与整地
一般土壤均可选用，但不宜选低洼，排水不良的地块。地选好后，每亩施农家肥2000kg作基肥，施匀后翻耕，耙细，在干旱地区作成平畦，在雨水多的地区作成高畦即可。畦宽一般130cm左右。
（二）繁殖方法
1.种子繁殖
一般采用育苗移栽的办法，4月初育苗，苗床应选向阳地，播种前，先施上基肥再耕，细耙整平，做成100cm的畦，条播或撒播，每亩用种4—5kg，播后覆细土2—3cm，上盖一层稻草，经常浇水保持土壤湿度，出苗后去掉盖草。苗高3cm左右间苗，10cm左右即可定植。阴雨天或午后定植容易成活。行株距30×15cm，栽后覆土压紧，浇水。
2.分株繁殖
在4月份，芽刚要萌发时，将老苗连根掘出，抖去泥土，将根茎切成小块，每小块带1—3个芽，然后栽于大田。
（三）田间管理
幼苗期需勤除草松土，定植后注意中耕除草。并追施1—2次有机肥或化肥，结合培土，防止倒伏。干旱时要及时浇水，雨季注意排水。
（四）病虫害及其防治
1.根腐病
（Fusarium oxysporum Schlecht.）
在低洼积水土壤易发生，一般在雨季严重。可采取轮作；选用无病种苗并经50%退菌特1000倍液浸种栽3—5分钟后再栽种；生长期注意排水，防止积水和土壤板结；发病期可用50%托布津800倍液浇灌。
2.红花指管蚜
（Uroleucon gobonis（Matsumura）〕
防治参见红花。其它还有小地老虎〔Agrotis ypsilon（Rottemberg）〕为害。
四、采收与加工
南苍术多在秋季采挖。北苍术分春秋两季采挖，但以秋后至春季苗未出土前质量较好o栽培苍术二年收获。南苍术挖出后，除净泥土，残茎，晒干后用棒打掉毛须或用刀切去即可。北苍术挖出后，除净泥土，残茎，晒至五成干装入筐内，撞掉须根，然后再哂再撞，直至老皮撞掉，表面呈黄褐色为止。
二、苍术有什么功效
苍术功效:
苍术
1
健脾
苍术苦温燥湿可以祛湿浊，辛香健脾可以和脾胃。对于湿阻中焦，脾失健运而导致的脘腹胀闷，呕恶食少，吐泻乏力，舌苔白腻等症，最为适宜；此外还可以用来治疗脾虚湿聚，水湿内停所导致的痰饮、泄泻或者水肿等症。

2
燥湿
苍术辛散苦燥，长于祛湿，因此用来治疗痹症湿胜尤为适宜。对于湿热痹痛，湿热下注所导致的脚气肿痛、痿软无力等症，以及湿热带下、湿疮、湿疹等症，一般都会配伍苍术进行治疗，效果明显。
3
祛风散寒
苍术辛香燥烈，能够开肌腠而发汗、祛肌表所受之风寒表邪，并且因其善于胜湿，因此对于治疗风寒表证挟有湿邪者最为适宜。
4
明目
苍术可以明目，其中所含有的维生素A样物质可以用来治疗夜盲症、眼目昏涩等症状，可单用，或者与养肝、猪肝蒸煮同食。
三、苍术的功效作用及食用方法
一、苍术的功效与作用
苍术的功效
苍术不仅对湿盛困脾，倦怠嗜睡，食欲不振，呕吐，泄泻，脘痞腹胀具有一定治疗作用，而且还对时气感冒，风寒湿痹，足痿，痢疾，疟疾，痰饮，水肿以及夜盲症有着显著的缓解作用。
1、燥湿健脾：主治湿浊困脾证。
①燥湿中焦，纳呆脘痞,呕恶苔腻。
②苍术具有治疗女性带下特别多,白带异常的作用，而且还能够有效的缓解脾虚湿盛，湿邪下注的症状。
2、祛风除湿：可治外感风湿症。
①外感风寒，头痛发热，恶寒无汗。
②外感湿温，发热胸闷，身痛苔腻。
③苍术可以治疗风湿痹证和关节肿痛，另外还对四肢乏力，痿软无力，精神不振具有一定的疗效。
此外，用治夜盲证，有明目之功。
3、祛风除湿。此外，用治夜盲证，有明目之功。
苍术的作用
1、对血糖影响
早年报道苍术浸膏(生药6g/kg)可降低家兔血糖。
2、其他作用
苍术、艾叶等量烟熏(6立方米各200g)、炯熏2小时，对结核杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠、枯草及绿脓杆菌有显著灭菌效果，其作用与甲醛相似，优于紫外线及乳酸。
3、镇静作用
大剂量时呈中枢抑制作用。
二、苍术的食用方法
(一)猪肝豆腐包
材料：猪肝,猪肉,核桃仁,松子,木耳,海米,猪肉,扇贝,豆腐,苍术。
做法：
1、把猪肉、核桃仁、松子、木耳、海米、猪肉、扇贝剁成馅。
2、豆腐挖空，将备好的馅酿进豆腐里。
3、把酿好的豆腐上锅蒸熟。
4、用苍术和猪肝一起煮，把猪肝煮熟。
5、熟猪肝切片，和豆腐一起食用。
养生功效：苍术具有明目的功效，用苍术和猪肝一起煮，可以提升猪肝的明目作用，如果把猪肝换成羊肝，那么此道菜的'食疗效果会更加出色。同时，猪肝和豆腐搭配起来，对肝脏也大有好处。“猪肝豆腐包”适合四季食用，特别适合那些长期熬夜，或是夜生活频繁的人。
(二)黄焖参术羊肝
主料：羊肝500克
辅料：玉兰片50克,香菇(鲜)50克,苍术10克,玄参10克
调料：酱油50克,甜面酱10克,大葱17克,辣椒(红,尖,干)1克,猪油(炼制)100克,白砂糖35克,姜8克
做法：
1.水烫、切条、划口:将羊肝洗净入开水中烫过，切成2.5厘米的条，用竹插在羊肝上划一个口。
2.原料加工;玉兰片切成长3厘米、厚0.6厘米;冬菇切成2片，放入开水中烫过。苍术、玄参洗净，煎成较浓的汁。
3.焖煨:炒锅置中火上，下猪油50克烧至六成热，加入白糖炒至变色，入清汤50克，把酱油、葱椒(剁细)泥，姜、玉兰片、冬菇倒入锅中炒几下，盛入碗内。炒锅置中火上，加猪油烧至七成热时，加甜面酱炒出香味，放入羊肝、药汁、清汤、绍酒、冬菇、玉兰片煨至汤汁只剩1/3时，拣出姜、葱后，盛入盘内即成。
(三)薏仁苓术羊肉煲食疗养生
主料：羊肉(肥瘦)500克,羊骨100克
辅料：薏米50克,茯苓25克,苍术10克,白萝卜500克
调料：大葱5克,姜5克,花椒5克,白胡椒1克,盐2克,料酒5克
做法：
1、将羊肉、白萝卜切成块;
2、姜切成片，葱切成末备用;
3、将羊肉、羊脊骨放入开水里焯去血腥味，捞出在清水里洗净，然后放入砂锅里;
4、加入姜片、苍术、花椒、茯苓片、薏米、白萝卜，用大火煮开;
5、加入盐、白胡椒、料酒，改用小火炖60分钟左右;
6、加入鸡精，最后撒上葱末，就可以食用了。
养生功效：此煲把薏苡仁，茯苓，苍术，白萝卜，羊肉，羊脊骨全部放在一起，最突出的功效就是能够祛风、祛湿、散寒、健脾胃。
三、中医巧用苍术治夜盲症
中药苍术为菊科多年生草本植物茅苍术、北苍术的根茎，该药性温，味辛，入脾、胃经，具有燥湿健脾、祛风除湿的功效，在中药里属于祛湿类药物。传统上多用于治疗湿阻中焦、风湿痹痛等病症，对脘腹胀闷、恶心呕吐、食欲不振等均有较好的疗效。
现代药理研究表明，苍术的化学成分含有以苍术醇和苍术酮为主的挥发油、胡萝卜素、维生素B，等。苍术中富含的胡萝卜素，在人体肠内经胆汁酸盐的帮助，可转化为维生素A，据此将其应用于治疗由于缺乏维生素A而导致的夜盲症，效果颇佳。
取苍术500克，放置沙锅内加水慢火煎浓汁，将药汁滤出后，再加水煎煮取汁，一直煎至药渣无味时，可弃去药渣，将几次所煎药汁并在一锅内，再用慢火煎熬，使水分蒸发一部分，浓缩成薄膏状，再加入蜂蜜、200克，和匀即成。每日早晚空腹以温开水调服1汤匙，一般服 2～3周即可见效。亦可用苍术30克，石决明、夜明砂各15克，水约500毫升，煎成200毫升，分早、晚煮猪肝约50克服食，每周3～4次，一般服用 1～2周即可见效。
此外，患者还需注意日常的饮食，这样才能彻底的治疗。
四、眼睛疲劳视力下降可用苍术食疗
长时间的面对电脑、手机、电视都会使我们产生眼睛疲劳、干涩、视力下降的现象，有时候还会出现眼屎增多、眼睛红肿等现象。我们会因此给自己备上一些缓解眼睛疲劳的眼药水或者额茶饮等，长期眼睛不适容易导致眼睛视力下降，因此眼睛保健非常重要，我们平日除了多饮用一些有助于明目的茶饮外，常对眼睛做保健操是很必要的。
另外中医推荐一些中药加入食疗中，可以有效的缓解眼睛疲劳，改善视力状况。苍术为菊科多年生草本植物苍术的根茎，以个肥大、坚实、无毛须、气芳香者为佳，有健脾祛湿、补虚明目等作用。对湿盛困脾、倦怠嗜卧、脘痞腹胀、食欲不振、呕吐泄泻及目疾内障、外障、青盲、夜盲，都具良效。
苍术用来保健治病，历代本草均有论述。《本草纲目》云：“苍术，治湿痰留饮，或挟瘀血，及脾湿下流，浊沥带下，滑泻肠风。”中医认为，苍术的保健作用主在温暖脾胃，增进食欲，健身明目，延年益寿。经现代药理研究，苍术能调节胰岛细胞功能，稳定内环境，提高免疫功能，增强机体抵抗力，达到兴奋、强壮、激发、提高人体机能的作用。
四、中药苍术的功效和主治是什么
苍术：【性味归经】辛、苦，温。归脾、胃、肝经。【应用】1.用于湿阻脾胃、脘腹胀满，寒湿白带，湿温病以及湿热下注、脚膝肿痛、痿软无力。治湿阻脾胃，而见脘腹胀满、食欲不振、倦怠乏力、舌苔白腻厚浊等症，常与厚朴、陈皮等配伍应用；治寒湿白带，可配白芷同用。如湿热白带，又可配知母、苦参、墓头回；湿热下注、脚膝肿痛、痿软无力，可配黄柏、牛膝、薏苡仁等同用；湿温病证可配石膏、知母等同用。 2.用于风湿痹痛、肢体关节疼痛。与羌活、独活等同用。 3.用于风寒表证。与羌活、细辛、防风等同用。 4.用于夜盲、眼目昏涩。与猪肝或羊肝、石决明等配伍同用。【用法用量】煎服，3～9g。
