一、良姜是什么香料
良姜是姜科香料。
良姜其实是一种姜科植物，又称小良姜、高良姜，是多年生草本植物，根茎呈圆柱形。良姜具有清新芳香的气味，有节，节处有环形膜质鳞片，节上生根。它的原产地市亚洲热带地区，在我国的云南、广东、广西及台湾等地区均有栽种，最适宜的地区是我国的华南及东南地区。
良姜还是一味中药，有着很好的药理作用。在《名医别录》和《本草汇言》中都有记载良姜的药用价值。良姜的根茎常被用作中药，有着很好的药用价值。良姜其实还有大小之分，在中原地区及北方地区。
良姜还有大良姜和小良姜之分，两者各不相同。
大良姜用在中式卤水非常少，所以很多人知之甚少，但在印尼、马来西亚和泰国却是广泛被应用的一味香料，辛辣口味，类似于辣椒和松木的风味，有樟脑味，类似于豆蔻香气，有很强的抗氧化性，其最大的作用是可以使风味标准化，也就是定味。
小良姜性辛温，有浓郁的芳香味，味道略有辛辣且带有少许的桂皮香味，表面呈棕红色或紫红色，切开之后断面是棕黄色，韧性非常强，只用手几乎是掰不开的。
二、大良姜简介
目录 1拼音 2英文参考 3《中医大辞典》·大良姜 3.1大良姜的别名 3.2来源及产地 3.3性味 3.4功能主治 3.5大良姜的用法用量 3.6化学成分 3.7大良姜的药理作用 4《*辞典》·大良姜 4.1出处 4.2拼音名 4.3大良姜的别名 4.4来源 4.5原形态 4.6生境分布 4.7性状 4.8性味 4.9功能主治 4.10大良姜的用法用量 4.11备注 4.12摘录 5参考资料附： 1用到中药大良姜的方剂 2用到中药大良姜的中成药 3古籍中的大良姜 1拼音
dà liáng jiāng
2英文参考galanga galangal rhizome [湘雅医学专业词典]
3《中医大辞典》·大良姜大良姜为中药名，出自《广西中药志》。[1]
3.1大良姜的别名山姜[1]
3.2来源及产地姜科植物大高良姜Alpinia galanga（L.）Willd.的根茎。主产广西。[1]
3.3性味辛，温[1]。
3.4功能主治温胃，散寒，止痛。治心胃气痛，胃寒及伤食吐泻[1]。
3.5大良姜的用法用量煎服：3～9g[1]。
3.6化学成分本品含挥发油主成分为桂皮酸甲酯、蒎烯、桉叶素等。还含树脂、鞣质等[1]。
3.7药理作用有较好的祛痰作用，其成分可抗消化道溃疡。大良姜挥发油对皮肤和黏膜有***作用，内服有驱风及抑制小肠过度蠕动的作用[1]。
4《*辞典》·大良姜 4.1出处《广西中药志》
4.2拼音名Dà Liánɡ Jiānɡ
4.3大良姜的别名山姜、良姜（《广西中草药》）。
4.4来源为姜科植物大高良姜的根茎。2～3月采挖根茎，洗净、晒干。或切片晒干。
4.5原形态大高良姜，又名：红豆蔻花（《桂海虞衡志》）。
多年生草本，高1～2米。根状茎粗壮，淡棕红色。叶几无柄；叶片狭长椭圆形，长约40厘米，宽约7厘米，先端急尖，基部楔形，叶缘厚膜质具纤毛，下面被疏毛或无毛，叶舌不明显或呈短三角状卵形。顶生疏松圆锥花序，长约30厘米；总苞片线形，长约18厘米，宽约2厘米，外面被短柔毛；小花梗直立，被短柔毛；小苞片狭长圆形，长7～20毫米；花萼筒状，长4～8毫米，3裂；花冠筒状，长约1厘米，裂片3，线状长圆形，长约2厘米，先端兜状；唇瓣匙形，长约2.2厘米，内曲；边缘具缺刻，白色，具浅粉红色纵条纹；侧生退化雄蕊1枚，针状，花药的药隔顶端具尾状附属物，花丝纤细扁形，长约1.5厘米；子房下位，3室，花柱细长，柱头略膨大，先端下陷，具缘毛。肉质蒴果，矩圆形或卵圆形，直径约9毫米，花萼宿存，熟时红色。种子1～5枚，芳香。花期6～7月。果期7～8月。
4.6生境分布生于山地溪旁及灌丛中。分布广东、广西、云南、台湾等地。产广西。
干燥根茎呈圆柱状，多分枝，长8～12厘米，径2～3厘米。表面红棕色或暗紫色，具纵皱，有波浪形的淡黄色叶痕，形成环节，节间长3～6毫米，根茎下侧有须根痕。质坚韧，不易折断，断面纤维性，淡黄色，皮部占2／3，内皮层明显，维管束星点可见。木部常与皮部分离，色较深。气芳香，味辛辣。
4.8性味《广西中草药》："味辛；性温。"
4.9功能主治《广西中药志》："温胃，散寒，止痛。治心胃气痛，胃寒冷及伤食吐泻。"
4.10大良姜的用法用量内服：煎汤，0.8～1.5钱；或入丸、散。
4.11备注本植物的果实（红豆蔻）亦供药用，另详专条。
4.12摘录三、良姜在调料中的作用
用良姜入馔，味道好，还有利于健康。比较常见的有良姜粥、良姜香附茶、良姜香附鸡肉汤、高良姜猪脊骨粥、僵蚕高良姜茶、高良姜双乌暖酒等。
良姜在肉类加工和荤腥菜肴制作中，起很重要的作用，是影响卤水风味的主要香料，可除臭矫味，遮盖牛羊肉的异味，形成菜肴独特风格。
高良姜的味道比生姜重得多，与花椒、八角配合使用效果更好，是五香粉、盐焗鸡粉等的原料之一。因其中含异味和苦涩味杂质，使用前最好用白酒浸泡除异，浸泡的时间约为1小时。
良姜在卤水中还有一个特殊的功能，就是定味的作用，就是让飘逸的香味固定下来，使香味不仅可以闻到，还可以在口中尝到，让肉香在齿舌间回荡。
扩展资料
来源：
高良姜起源于东南亚地区，广泛分布于印度、泰国、马来西亚等国，是南亚风味菜品的主要调味料。我国广东、广西、云南、台湾、海南也有种植，以广东湛江徐闻县出产的为道地，是“十大广药”之一。国家质检总局对徐闻良姜已经实施地理标志产品保护。
四、大良姜的药用信息
【药用部位】
大高良姜的根茎。本植物的果实(红豆蔻)亦供药用。
【性味归经】
《广西中草药》：“味辛，性温。”入胃经。
【功效主治】
温胃止痛。治心胃气痛、胃寒冷、吐泻。
【用法用量】
内服：煎汤，0.8～1.5钱，或入丸、散。药材鉴定
干燥根茎呈圆柱状，多分枝，长8～12厘米，径2～3厘米。表面红棕色或暗紫色，具纵皱，有波浪形的淡黄色叶痕，形成环节，节间长3～6毫米，根茎下侧有须根痕，质坚韧，不易折断，断面纤维性，淡黄色，皮部占2/3，内皮层明显，维管束星点可见；木部常与皮部分离，色较深。气芳香，味辛辣。产广西。